რა არის საქმე მართლწერისთან?

თუკი მოკლედ გადახედეთ საკამათო თემას მარცვლეულის მოხმარება თუ არა (იხილეთ ჩემი აღქმა აქ), ალბათ გსმენიათ “ უკეთესი ” არჩევანი დაწერილი.

ხორბლის უძველესი ბიძაშვილი ბოლო წლების განმავლობაში პოპულარობით სარგებლობს ჯანმრთელობის საკვები პროდუქტების წრეებში, განსაკუთრებით მათ შორის საკვების მგრძნობელობის მქონე ადამიანებში.

უნდა იყოს დაწერილი თქვენს სასურსათო სიაში? მართლა ჯანმრთელია?

რა არის დაწერილი?

ხორბლის უძველესი ნათესავი წარმოიშვა შუა აღმოსავლეთში და ფართო პოპულარობა მოიპოვა ევროპაში ჯერ კიდევ ძვ. წ. 750-15 წლებში. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მარცვალი ამ დროიდან მოდის, მართლწერას კვლავ უწოდებენ “ უძველეს მარცვალს ” დღეს, რადგან იგი ძირითადად უცვლელი რჩება ბოლო რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაშიც კი, ხოლო ხორბლის სხვა ფორმებმა დრამატული განმეორება განიცადა.

ათასწლეულების მანძილზე ხორბალმა ჩაანაცვლა მართლწერა და სხვა უძველესი მარცვლები, რადგან იგი გაშენებული იყო უფრო მაღალი მოსავლიანობისა და თავისუფალი სათესლე ბირთვის მოსაწევად (მოსავლის დროს მარცვლეულის ადვილად გამოყოფისგან).

მართლწერა და სხვა უძველესი მარცვლები კვლავ სარგებლობენ მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში და პოპულარიზებულია აშშ – ში, როგორც ჯანმრთელობის საკვები. მათ, ვისაც უყვარს დაწერილი პური და მაკარონი, მისი გემო უფრო კარგია, ვიდრე ხორბლის და აღწერენ მას, როგორც კაკლის, სასარგებლო და უფრო სავსე.

დაწერილი შეიძლება მოხარშულიყო და მიირთვათ მთლიანი (ე.წ. დაწერილი კენკრა) და გამოიყენოთ როგორც თბილი მხარე ან ცივ სალათში, ან შეიძლება დაფქულიყო ფქვილში საცხობად. მიუხედავად იმისა, რომ საცხობი საიტების უმეტეს ნაწილში ნათქვამია, რომ უმეტეს რეცეპტებში შეგიძლიათ შეცვალოთ მთლიანი ხორბლის ფქვილი, მე ვფიქრობ, რომ საუკეთესო შედეგის მისაღწევად საჭიროა tinkering, რადგან ის შეიცავს ნაკლები წებოვანა და მეტი ცილა, ვიდრე ჩვეულებრივი ფქვილი.

გაინტერესებთ რა არის განაჩენი? პირველი, კარგი ამბავი:

კარგი ამბავი: დაწერილი ხორბალზე (ოდნავ) ჯანმრთელია

ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო სარჩელების შესახებ მრავალი პრეტენზია ანეკდოტურია, მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიმედო კვლევა, რომელიც მიუთითებს, რომ მართლწერას ორი მთავარი უპირატესობა აქვს თანამედროვე ხორბლის ჰიბრიდებთან შედარებით:

Spelled– ს უკეთესი კვების პროფილი აქვს, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორბალი

მიუხედავად იმისა, რომ ვფიქრობ, რომ მარცვლეულს მცირე კვების ღირებულება აქვს, ვიდრე ბოსტნეულის საკვების უკეთეს არჩევანს, მართლწერა უფრო მაღალი ცილისა და მინერალის შემცველობით გამოირჩევა, ვიდრე თანამედროვე ხორბალი (თუმცა ზოგიერთები ამტკიცებენ, რომ განსხვავება მცირეა).

2012 წლის კვლევამ აჩვენა, რომ:

Spelled განსხვავდება ხორბლისგან იმით, რომ მას აქვს უფრო მაღალი ცილის შემცველობა (15,6% შელოცვისთვის, 14,9% ხორბლისთვის), უფრო მაღალი ლიპიდური შემცველობა (შესაბამისად 2,5% და 2,1%), დაბალი ხსნადი ბოჭკოვანი შემცველობა (შესაბამისად 9,3% და 11,2%) და ქვედა საერთო ბოჭკოვანი შემცველობა (შესაბამისად 10,9% და 14,9%). სახამებლის, შაქრისა და ხსნადი ბოჭკოების შემცველობაში მნიშვნელოვანი განსხვავებები არ არის და ცილის, არაბინოქსილანის და ცხიმოვანი მჟავების დონეზე არის თვისობრივი მრავალფეროვნება. (1)

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კვლევების თანახმად, საკვებ ნივთიერებათა დონე საკმაოდ განსხვავდება მართლწერის ნიმუშებში. (2) ეს ნიშნავს, რომ გამოყენებული წერის შტამი, გარემო სადაც ის იზრდება და მიწათმოქმედების მეთოდი გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის კვებით ღირებულებაზე. ასე რომ, ყურადღებით შეამოწმეთ თქვენი ეტიკეტები და შეარჩიეთ სანდო ორგანული მწარმოებლები.

მართლწერა წებოვანაში ნაკლებია, ის შეიცავს გლუტენს. 1995 წელს ჩატარებულმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ წებოვანა წებოვანა მეტწილად იგივე თვისებებია, რაც ხორბალში და ამიტომ ცელიაკიებს მკაცრად უნდა მოერიდონ. (3)

ანეკდოტულად, როგორც ჩანს, საკვებ ალერგიასთან დაკავშირებული მრავალი მათგანი წარმატების საჭმლის მონელებას განიცდის. მტკიცებულებები არ არსებობს იმის შესახებ, თუ რატომ. შესაძლებელია, რომ მართლწერის უფრო დიდი ხსნადობა მის პროტეინებს უფრო ასათვისებელს ხდის, მათ შორის წებოვანასაც. მიუხედავად ამისა, ვისაც ეჭვი აქვს წებოვანა აუტანლობის ან კომპრომეტირებული ნაწლავის, უმჯობესია თავიდან აიცილოს მართლწერა და ყველა მარცვლეული.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, აქ არის კიდევ ერთი მიზეზი, რომ განვიხილოთ მართლწერა:

მართლწერა კარგად მუშაობს მდგრადი და ორგანული მეურნეობის პრაქტიკასთან

დიდი ხანია ვეჭვობ, რომ საკვების ალერგია შეიძლება გამოწვეული იყოს თანამედროვე სოფლის მეურნეობაში გამოყენებულ ქიმიკატებზე რეაქციით. დღეს ხორბლის კულტურები ერთ – ერთი ყველაზე ცუდი დამნაშავეა.

მართლწერა, რადგან ის თანამედროვე ადამინებისთვის არ არის ადაპტირებული, აქვს ექსტერიერის ძალიან მკაცრი კორპუსი, რომელიც ბუნებრივად იცავს ბირთვს დაავადებისგან, მავნებლებისა და ჭინჭრისგან. იგი კარგად იზრდება სველ პირობებში, ნაკლებად გამოაქვს საკვები ნივთიერებები ნიადაგიდან და ეწინააღმდეგება სიმშრალეს.

ეს მას ორგანული ფერმერის საუკეთესო მეგობრად აქცევს და ნიშნავს ნაკლებ ქიმიკატებს, რომლებიც გადადიან დედამიწაზე და თქვენი ოჯახის საკვები წყაროდან.

არც ისე კარგი ამბავი: ჯანმრთელი მარცვლეული მაინც მარცვლეულია

მარცვლეული შეიძლება არ იყოს ცუდი, მაგრამ ფაქტია, რომ დღეს საზოგადოებაში ჭარბი მოხმარება ძალიან ადვილია. მაღალ დახვეწილ და დამუშავებულ მარცვლებს ყველგან შეიცავს თანამედროვე ამერიკული დიეტა. პროდუქტებიც კი, რომლებსაც ეტიკეტზე აწერია & amp; საეჭვოა:

(W) ხვრელი მარცვლეული ” გულისხმობს ქატოს, ენდოსპერმისა და ჩანასახების ნარევს პროპორციებით, რომლის ნახვის დროსაც უცვლელი მარცვლეული იქნება - მაგრამ შესაძლებელია მარცვლეულის დამუშავება და დამუშავება ისე, რომ სამი ნაწილი გამოყოფილი იყოს და დაფქვდეს საკვებში შეტანამდე. (დახვეწილი მარცვლები, მარცვლეულია, რომელსაც ქატო და ჩანასახი მოაკლეს.) იმისათვის, რომ საკვები პროდუქტი მთელ მარცვლეულად ჩაითვალოს, FDA აცხადებს, რომ იგი უნდა შეიცავდეს მთლიანი მარცვლების მინიმუმ 51 პროცენტს წონით. ხელუხლებელ მარცვლებთან შედარებით, დამუშავებულ მარცვლოვანებს ხშირად აქვთ ბოჭკოს და საკვები ელემენტების დაბალი დონე. (4)

მათი ნამდვილი მთლიანი სახით მოხმარების დროსაც კი, თანამედროვე მარცვლეულმა შეამცირა კვების ღირებულება გასულ წლებთან შედარებით, ხოლო ფიტინის მჟავის მაღალი შემცველობა ბლოკავს საკვები ნივთიერებების შეწოვას.

არ იქნებოდა უკეთესი, რომ ჩვენი ფული, ძალისხმევა და კალორიები დავხარჯეთ ახალი პროდუქტების მისაღებად - ბოსტნეული და ხილი, რომელიც სავსეა ძალზე ხელმისაწვდომი, საჭირო ვიტამინებით, მინერალებით და ფერმენტებით?

თუ პური და მაკარონი უნდა გქონდეთ, მარცვლეულის გაჯანსაღების ერთი გზა არსებობს!

გამოიყენეთ ის საუკეთესოდ: გამონაყარი

მე ადრე ვისაუბრე მარცვლეულის, კაკლისა და თესლის ტრადიციული მომზადების სარგებელზე, ფიტინის მჟავისა და სხვა საწინააღმდეგო ნუტრიენტების შესამცირებლად. მრავალი გამოკვლევა ადასტურებს მარცვლების აღმოცენების კვების სარგებელს. ეს აძლიერებს ცილების შემცველობას და ამინომჟავებს, ხელს უწყობს ფერმენტების აქტივობას და საჭმლის მომნელებელ სამუშაოების დიდ ნაწილს აკეთებს თქვენს ორგანიზმში. (5)

თუ გადაწყვეტთ, რომ ზოგიერთ მარცვლეულს აქვს ადგილი თქვენს ოჯახის საკვებში, გაითვალისწინეთ გაჟღენთილი და გამონაყარი კვების ღირებულების გაზრდის საშუალებად. თითქმის ისეთივე რთული არ არის, როგორც თქვენ ფიქრობთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალო მეისონის ქილა და ხრახნიანი სახურავი, რომელიც დამზადებულია გამონაყარისთვის.

შეავსეთ მეისონის ქილა არაუმეტეს ნახევარში ორგანული დაწერილი კენკრით (ან სასურველი მარცვლეულით) და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ სუფთა, გრილ წყალში. შეავსეთ გაფილტრული წყლით და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში.

მეორე დღეს, გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ და კვლავ გადაწურეთ. ქილის პირი (გაშლილი სახურავით) დახრილ თასში. მე ქილას მხოლოდ დასაკეცი პირსახოციდან ვაყრდნობ, რომ ადგილზე არ იყოს.

დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, პატარა თეთრი ჩანასახები გამოჩნდება. როდის არის ნარგავები? დიუმიანი სიგრძით, ისინი მზად არიან გამოსაყენებლად. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გაშალოთ დაბალ ღუმელში (125-150 F) ან დეჰიდრატაციაში დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში. გახეხეთ, რომ მოხდეს ფქვილი.

ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ორგანული sprouted spelled ფქვილი ხარისხის წყაროდან.

წყაროები:

1. E. Escarnot, J. M. Jacquemin, R. Agneessens და M. Paquot, & spd; მაკროელემენტების შინაარსისა და პროფილების შედარებითი შესწავლა მართლწერასა და ხორბალში, მიმოხილვა, ” Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, ტ. 16, არა. 2, გვ. 243–256, 2012 წ.
2. “ მინერალური შემადგენლობა გახეხილი ხორბლის მარცვლებში ” (1997)
3. & spd; ხორბლის და ცელიაკიის დაავადება; ” (1995), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7571865/
4. Melinda Moyer, & მარცვლეული საკვები ყოველთვის ჯანმრთელი არ არის ” (2013)
5. “ მარცვლეულის გამონაყარი შეზღუდული პერიოდის განმავლობაში იწვევს ჰიდროლიზური ფერმენტების აქტივობის ზრდას, გარკვეული აუცილებელი ამინომჟავების, ტოტალური შაქრებისა და B ჯგუფის ვიტამინების შემცველობის გაუმჯობესებას და მშრალი ნივთიერებების, სახამებლისა და ანტი-საკვები ნივთიერებების შემცირებას. გაუმჯობესებულია შენახვის ცილებისა და სახამებლის საჭმლის მონელება გაუმჯობესებულია მათი ნაწილობრივი ჰიდროლიზის გამო გამონაყარის დროს. ” “ მარცვლეულის კვების გაუმჯობესება გამონაყარის საშუალებით ” (1989), დან: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/.
6. აგრეთვე იხილეთ https://wholegrainscouncil.org/ Whole-grains-101/ Whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sprouted-grains.

მართლწერას აქვს თუ არა ადგილი დიეტაში? თუ კი, როგორ იყენებთ მას? ვისურვებდი მესმოდა!