ტრადიციული საკვების მნიშვნელობა
თუ ბევრი წაიკითხეთ ჩემი ბლოგი, ალბათ შეგიმჩნევიათ, რომ მე დიდი ძვლის ბულიონით და ფერმენტირებული საკვებით, როგორიცაა მჟავე მწვანილი და კარგი მიზეზი მაქვს …
რა არის ტრადიციული საკვები?
ტრადიციული საკვები არის საკვები, რომელსაც მთელი ისტორიის განმავლობაში მოიხმარდნენ საკვების მომარაგების მოდერნიზაციასა და ინდუსტრიალიზაციამდე. ეს საკვები არა მხოლოდ არ შეიცავს დანამატებს, ქიმიკატებს და ბევრ რამეს, რასაც დღეს საკვებში ვხვდებით, მაგრამ ისინი განსაკუთრებული მკვებავი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული საკვების სპეციფიკა კულტურის მიხედვით განსხვავდებოდა, ბევრ კულტურაში შედიოდა შემდეგი ვარიაციები:
- ჯანსაღი ცილები, როგორიცაა თავისუფალი რიგის ხორცი, თევზი ან კვერცხი
- სასარგებლო ცხიმები ჯანსაღი წყაროებიდან, მათ შორის ქოქოსის ცხიმები, ხელნაკეთი კარაქი, ტალო, ღორის ქონი, ღის და ზეითუნის ზეთი
- ფერმენტირებული საკვები, როგორიცაა kimchee, kefir, kombucha, sauerkraut, atchara და ა.შ.
- ძვლის ბულიონი ან წვნიანი ძვლების ხორცთან ერთად მოხარშული მინერალებისა და ჟელატინის მრავალფეროვნებისთვის
- ორგანული ხორცი
- ბოსტნეული, ხილი და კაკალი, განსაკუთრებით ფოთლოვანი მწვანილი
- ზოგჯერ ტუბერები და ძირეული ბოსტნეული
- ნედლი რძე და რძის პროდუქტები (ზოგიერთ კულტურაში)
რატომ არის ეს ტრადიციული საკვები?
გასული სტატიიდან:
გარდა ამისა, ეს საოცარი გემო და კულინარიული გამოყენებაა, ბულიონი მინერალების შესანიშნავი წყაროა და ცნობილია, რომ აძლიერებს იმუნურ სისტემას (ქათმის სუპი, როცა ვინმე ავად ხართ?) და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. კალციუმის, მაგნიუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობა მას ძვლისა და კბილების ჯანმრთელობისთვის შესანიშნავად აქცევს. ძვლის ბულიონი ასევე ხელს უწყობს სახსრებს, თმას, კანს და ფრჩხილებს კოლაგენის მაღალი შემცველობის გამო. სინამდვილეში, ზოგი ფიქრობს, რომ ის ხელს უწყობს ცელულიტის აღმოფხვრას, რადგან იგი მხარს უჭერს გლუვ შემაერთებელ ქსოვილს.
ფერმენტირებულ საკვებს ლაქტოფერმენტაციის პროცესი ჩაუტარდა, რომელიც ინარჩუნებს ბოსტნეულს და ქმნის ვიტამინებს, ფერმენტებს და სასარგებლო ბაქტერიებს.
“ მსოფლიოს კულტურები წლების განმავლობაში მიირთმევდნენ ფერმენტირებულ საკვებს, გერმანიის კომბოსტოდან, კორეაში კიმიჩიდან და მათ შორის ყველგან. კვლევებმა აჩვენა კიდეც კავშირი პრობიოტიკებით მდიდარ საკვებსა და მთლიან ჯანმრთელობას შორის (PDF). სამწუხაროდ, ტექნოლოგიისა და საკვების მომზადების მიღწევებთან ერთად, ამ დროისთვის ღირსეულმა ტრადიციულმა საკვებმა მნიშვნელოვნად დაიკარგა ჩვენს საზოგადოებაში. ”
როგორც ეს სტატია განმარტავს:
ანთროპოლოგიური მონაცემები ცხადყოფს, რომ კულტურები, რომლებიც მთლიანად ან მეტწილად ცხოვრობენ მშობლიურ, არარაფინირებულ საკვებზე, რომლებიც მზადდება დროის ტრადიციების შესაბამისად, უკეთეს ჯანმრთელობას განიცდიან, ვიდრე ხალხები, რომლებიც იყენებენ თანამედროვე საკვების მეტწილად დახვეწილ დიეტას. უნაყოფობა, გულის დაავადება, დიაბეტი, აუტოიმუნური დაავადება, ფსიქიური დაავადება, სიმსუქნე, სტომატოლოგიური ღრუ და სხვა დაავადებები უმეტესწილად არ არსებობდა იმ კულტურებში, რომლებიც არარაფინირებული საკვების მშობლიურ დიეტას იყენებენ. მთელი საკვები იწვევს მთლიან ჯანმრთელობას.
თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ სახლში გააკეთოთ მინერალებით მდიდარი ძვლის ბულიონი (რეცეპტი) და ფერმენტირებული ბოსტნეული. ხშირად ამ ორივეს ყოველდღიურად ვამზადებ და ვხმარობ.
ტრადიციული კვების რესურსები
- წიგნი ღრმა კვება ნამდვილად შეისწავლის ამ ტრადიციული საკვების მიზეზებს გენეტიკურ დონეზე და გთავაზობთ ძალზე დამაჯერებელ კვლევას.
- ანალოგიურად, წიგნში Cure Tooth Decay საუბრობს იმაზე, თუ როგორ შეუძლია ამ საკვებს გააუმჯობესოს პირის ღრუს ჯანმრთელობა და გამოიწვიოს თუნდაც პირის ღრუს ჯანმრთელობის გაუმჯობესება და ღრუების აღდგენა.
- ჩემი რეცეპტების სია შეიცავს ბევრ რეცეპტს, რომელიც იყენებს ამ ტრადიციულ ინგრედიენტებს და შეიცავს სასარგებლო ცხიმებს ოპტიმალური ჯანმრთელობისთვის.
- ჩემი “ კვების წესები ” ჩემი გეგმაა იმისთვის, რომ დავეხმარო ბავშვებს მოირგონ და ისიამოვნონ უფრო ჯანსაღი ცხოვრების წესით.
რა არის ყველაზე დიდი გამოწვევა თქვენს დიეტაში ტრადიციული საკვების მიღებასთან ერთად, როგორიცაა ბულიონი და არაჟანი? რომელ ტრადიციულ საკვებს ცდილობთ მალე? გააზიარე ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში!