როგორ გავაკეთოთ ჭარხლის კვასი

უნდა ვაღიარო, რომ როდესაც პირველად მივიღე წიგნი Nourishing Traditions, ჭარხლის კვასი იყო ერთ – ერთი რეცეპტი, რომელიც გამიფუჭდა და არ ვგეგმავდი მის დამზადებას. მე მაშინ ჭარხლის დიდი თაყვანისმცემელი არ ვიყავი (არ ინერვიულებს: მას შემდეგ აღმოვაჩინე ეს უგემრიელესი შემწვარი ჭარხლის სალათი) და არც კი ვიცოდი რა იყო კვასი, ასე რომ, თავი ავარიდე მას.

როდესაც ბოლოს კვასს ვცდილობდი, გემო ისე ცუდი არ იყო, როგორც ველოდი და ჯანმრთელობის სარგებელი უფრო მეტი იყო, ვიდრე ველოდი. მე ვარ ფერმენტირებული საკვების დიდი გულშემატკივარი, როგორიცაა მჟავე მწვანილი და ფერმენტირებული სასმელები, როგორიცაა კომბუჩა და წყლის კეფირი. ჭარხლის კვასი მშვენიერი ნაზავია ორიდან …

კვას მარილიანი და მიწიერი დეგუსტაციაა და ერთი-ორი დღის კორექტირების შემდეგ, მივხვდი, რომ ძალიან მომწონს და ჩემი სხეული ახლა მას სწყურია.

რა არის კვასი?

კვასი არის აღმოსავლეთ ევროპული ტრადიციული სასმელი, რომელიც თავდაპირველად მზადდებოდა შემორჩენილი პურის დუღილისგან.

ასევე აღიარებულია, რომ კვასი უფრო უსაფრთხოა სასმელად, ვიდრე წყალი. ტოლსტოი აღწერს, თუ როგორ აიღეს რუსმა ჯარისკაცებმა კვასით სავსე ლადი, სანამ ქოლერას ეპიდემიის დროს თავიანთი ყაზარმებიდან მოსკოვის ქუჩებში გადიოდნენ. იმის გამო, რომ კვასი იცავს ინფექციური დაავადებებისგან, შუშის გაზიარებაზე აღარ იდარდებთ.

…

კვას შეიძლება გაკეთდეს ჭარხლისგანაც. შედეგი არა იმდენად ეპიკურია, რამდენადაც სამკურნალო, თუმცა ბორშს ხშირად უმატებენ ჭარხლის კვას. უკრაინულ ტრადიციულ სახლებში ჭარხლის კვასის ბოთლი არ ყოფილა, ამბობს ლუბოვ კილვსკა, უკრაინული კერძების ავტორი, მოსახერხებელი და მზადაა, როდესაც სასიამოვნო, მჟავე არომატი უნდა დაემატოს სუპებსა და ვინეგრეტებს.

ხალხური მედიცინა აფასებს ჭარხალს და ჭარხლის კვასს ღვიძლის გამწმენდის თვისებებით და ჭარხლის კვასს ფართო გამოყენება აქვს ევროპაში კიბოს თერაპიაში. ანეკდოტალური ცნობების თანახმად, ჭარხლის კვასი შესანიშნავი თერაპიაა ქრონიკული დაღლილობის, ქიმიური მგრძნობელობის, ალერგიისა და საჭმლის მონელების პრობლემების დროს. ”

მკვებავი ტრადიციები განმარტავს, რომ ჭარხლის კვასი არის:

ღირებულია სამკურნალო თვისებებით და საჭმლის მომნელებელ საშუალებად. ჭარხალი დატვირთულია ნუტრიენტებით. ერთი ჭიქა დილა და ღამე არის შესანიშნავი მატონიზირებელი საშუალება, ხელს უწყობს რეგულარულობას, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ტუტევს სისხლს, ასუფთავებს ღვიძლს და თირკმელების ქვებისა და სხვა დაავადებების კარგი სამკურნალო საშუალებაა.

ჩემს ბავშვებს უყვართ კვასი ფერის გამო და ეს მშვენიერ დამატებად აქცევს სალათის სახვევს, სოუსებსა თუ სუპებს მისი ნათელი ელფერით.

ხელნაკეთი ჭარხლის კვას რეცეპტი

ჩემთვის ყველაზე მარტივი აღმოჩნდა კვასის დამზადება შრატით (აი როგორ შეიძლება შრატის დამზადება სახლში - არა იგივე ცილის ფხვნილი!) ან წვნიანი კომბოსტოს წვენი, მაგრამ მისი დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ზღვის მარილით, თუმცა შეიძლება ცოტა ხანს

ჭარხლის კვას რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 2-4 ჭარხალი
• & frac14; ჭიქა შრატი (ან წვენი კომბოსტოსგან)
• 1 TBSP ზღვის მარილი (ან ჰიმალაის მარილი)
• გაფილტრული წყალი

ინსტრუქციები

• გარეცხეთ ჭარხალი და გააცალეთ კანი, თუ არ არის ორგანული, ან დატოვეთ კანი, თუ ორგანულია
• დაჭერით ჭარხალი პატარა კუბიკებად, მაგრამ არ გახეხეთ.
• განათავსეთ ჭარხალი ნახევარი გალონი მინის ქილაში.
• დაამატეთ შრატის / კომბოსტოს წვენი და მარილი. თუ არ გსურთ შრატის ან კომბოსტოს წვენი გამოიყენოთ, შეგიძლიათ მარილი გაორმაგოთ, თუმცა დუღილს შეიძლება უფრო დიდი დრო დასჭირდეს.
• შეავსეთ ქილა დანარჩენი გზა გაფილტრული წყლით.
• გადააფარეთ პირსახოცით ან ჩიზლონით და გააჩერეთ დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში, რომ მოხდეს დუღილი.
• გადაიტანეთ მაცივარში და მიირთვით სურვილისამებრ. ყოველ დილით და ღამით ვსვამ 3-4 უნცია.

შენიშვნები

კვება

მოგწონთ ეს რეცეპტი? გაეცანით ჩემი ახალი მზარეულის წიგნს, ან მიიღეთ ყველა ჩემი რეცეპტი (500-ზე მეტი!) ყოველკვირეულ პერსონალურად დაგეგმილ კვებაზე აქ!

ოდესმე გაგიკეთებიათ ჭარხლის კვასი? რას ფიქრობდით ამაზე?