ხელნაკეთი ფესვიანი ლუდის რეცეპტი

მე ბევრი დადებითი გამოხმაურება მივიღე ჩემი ხელნაკეთი ჯანჯაფილიანი რეცეპტის შესახებ, ამიტომ მსურდა ჩვენს სახლში კიდევ ერთი რჩეული გამეზიარებინა: ხელნაკეთი ძირეული ლუდი.

ეს ფესვის ლუდის რეცეპტი იყენებს იგივე სასარგებლო კულტურას, როგორც ჯანჯაფილი: ხელნაკეთი ჯანჯაფილი. ხელნაკეთი ძირეული ლუდი ასევე მარტივად მზადდება და აქვს ჩვეულებრივი ძირეული ლუდის ყველა არომატი მავნე ინგრედიენტების გარეშე.

მწვანილი ხელნაკეთი ძირეული ლუდისთვის

ბალახებს, რომლებიც იყენებენ ხელნაკეთი ფესვის ლუდში, ძირითადად sassafras- სა და sarsaparilla- ს (ისევე როგორც ზამთრის მწვანეს), მათ გარშემო გარკვეული დაპირისპირება აქვთ. ეს მწვანილი შეიცავს საფროლეს, რომელიც ერთ დროს აღმოჩნდა, რომ თაგვებში კიბო იწვევს. მე პირადად არ ვგრძნობ, რომ საფრთხე არსებობს sassafras- ის ფესვის მთელი ფორმით მოხმარებისას, როგორც Nourished Kitchen- ის ამ სტატიაში განმარტებულია:

ვინტერგრეინის ფოთოლი, მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის ყოველთვის ინგრედიენტია ტრადიციული ძირეული ლუდის რეცეპტებში, შეცვალა სასაფრასი, როგორც გამორჩეული არომატი ფესვის ლუდში 1960-იან წლებში, როდესაც ლაბორატორიულ ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევამ ღვიძლის კიბოში საფროლი, ბუნებრივად მყოფი პოლიფენოლი ჩაატარა. რა თქმა უნდა, ლაბორატორიულ ვირთხებს აჭმევდნენ დიდი რაოდენობით საფროლეს - ადამიანის ექვივალენტია დღეში 32 თორმეტი უნცია ბოთლი ძირეული ლუდის მოხმარებისა. კვლევის გამოქვეყნების შემდეგ, FDA მოითხოვდა კომერციული გამაგრილებელი სასმელის მწარმოებლებს, რომ საკასაფროები ამოეღოთ ნედლეულისგან. რა თქმა უნდა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და რეჰანი ასევე შეიცავს საფროლს, მაგრამ ამან FDA– ს ყურადღებას გადაურჩა.

საინტერესოა, რომ სეფროლის მასიურმა რაოდენობამ ღვიძლის კიბო გამოიწვია ლაბორატორიულ ცხოველებში, მაგრამ, როგორც ჩანს, მცირე დოზებმა შეიძლება ადამიანისთვის დამცავი როლი შეასრულოს. ზოგიერთი გამოკვლევის თანახმად, safrole– ს შეუძლია სინამდვილეში ასტიმულიროს კიბოს უჯრედები, განსაკუთრებით პირის ღრუს კიბოები, თუმცა შესაძლოა ეს ფილტვებისა და პროსტრატის კიბოებშიც მოხდეს.

ვინტერგრინმა, უკვე ძირეული ლუდის ინგრედიენტმა, შესთავაზა არომატის პროფილი, რომელიც საასაფრას მსგავსია და მზა ჩანაცვლება გააკეთა. დღეს გაკეთებული ძირეული ლუდის უმეტესობა არ შეიცავს არც სასაფრას და არც ზამთრის მწვანეს და ამის ნაცვლად მზადდება ხელოვნური არომატით. ზამთრის მწვანილის ექსტრაქტიც კი, რომელიც სახლის მაშენებლებისთვის სასურველი არომატიზატორია, ძნელი მისაღწევია და, როგორც წესი, მზადდება პროპილენგლიკოლით - ნავთობქიმიურით.

როგორც ყველა მწვანილის შემთხვევაში, ნებისმიერი ბალახის მიღებამდე აუცილებელია ექიმთან, ჯანდაცვის სპეციალისტთან ან მცენარეულ სპეციალისტთან კონსულტაცია, განსაკუთრებით თუ ორსულად ხართ, მეძუძური ხართ ან გაქვთ სამედიცინო მდგომარეობა. მე პირადად ვიკავებ ხელნაკეთი ჯანჯაფილიდან ან ხელნაკეთი დოქტორი პეპრით, როდესაც ორსულია.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძირეული ლუდი

როგორც ვთქვი, ამ რეცეპტში სასიამოვნოა sassafras და wintergreen- ის გამოყენება. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულ რეცეპტებში ზოგჯერ იყენებდნენ სხვა მრავალფეროვან მცენარეებს (მათ შორის: სარსაპარილა, კოწახური, ანისი, ძირტკბილა, ასტრაგალა და სხვ.), მე აღმოვაჩინე, რომ იგივე არომატის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე მწვანილით. ეს გამარტივებული ვერსია ბევრად უფრო საბიუჯეტოა, რადგან ამ მწვანილიდან ბევრი ძნელად მოსაპოვი და ძვირია. დანარჩენი მწვანილის გამოყენება შესაძლებელია სურვილისამებრ და თითოეულის 1 სუფრის კოვზის დამატება. ბევრგან, sassafras შეიძლება იყოს ველური წყარო, მაგრამ მე გირჩევთ, შეამოწმოთ კვალიფიციური მცენარეული სპეციალისტის ან მებაღეობის ექსპერტი, ნებისმიერი მცენარის გამოყენებამდე.

დაწყებამდე მნიშვნელოვანია კულტურის მზადყოფნა. ამ რეცეპტში ვიყენებ ხელნაკეთი კოჭას შეცდომას, რადგან ის არომატს ანიჭებს და კარბონაციასაც, თუმცა ნებისმიერი სახის ბუნებრივი კულტურის გამოყენება შეიძლება.

ხელნაკეთი ფესვიანი ლუდის რეცეპტი

ინგრედიენტები

• & frac12; ჭიქა sassafras root ქერქი
• & frac12; tsp ზამთრის მწვანე ფოთოლი
• დარიჩინის 1 ჯოხი (ან 1 პატარა დაფქვილი დარიჩინი, სურვილისამებრ)
• 1 დაშორებული ქინძი (არასავალდებულო)
• 1 ტიპური სუნელი (არასავალდებულო)
• 12 ჭიქა გაფილტრული წყალი
• 1 ჭიქა არარაფინირებული ლერწმის შაქარი (მაგალითად, რაპადურა)
• & frac14; თასის მოლისანი
• 2 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტი
• & frac14; ჭიქა ცაცხვის წვენი (სურვილისამებრ)
• & frac34; ჭიქა ხელნაკეთი კოჭას შეცდომა (ან სხვა დამწყები კულტურა, როგორიცაა შრატი ან ბოსტნეულის შემქმნელი)

ინსტრუქციები

• გაზქურის დიდ ქვაბში ჩაყარეთ სასაფრას ფესვის ქერქი, ზამთრისმწვანე ფოთოლი და დარიჩინი, ქინძი და სუნელი, თუ იყენებთ.
• დაამატეთ გაფილტრული წყალი.
• ჩართეთ ცეცხლი მაღალზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• შეამცირეთ საშუალო დაბალზე და გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთი.
• გაწურეთ წვრილი, ბადისებრი საწურით ან ჩიზით, რომ მოიცილოთ მწვანილი.
• ჯერ კიდევ თბილი, დაამატეთ შაქარი, მელასა და ვანილი და აურიეთ, სანამ არ დაიშლება.
• გავაგრილოთ სანამ არ გაათბება, მაგრამ არა ცხელი.
• დაამატეთ ცაცხვის წვენი, შემდეგ კი ჯანჯაფილი ან სხვა კულტურა და კარგად აურიეთ.
• გადაიტანეთ გროლის სტილის ბოთლებში ან ქილებში მჭიდრო სახურავებით და გააჩერეთ დუღილი რამდენიმე დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
• შეამოწმეთ ნახშირწყლების მიღება. სასურველი კარბონაციის მიღწევის შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და შეინახეთ გამოყენებამდე.
• ისიამოვნეთ!

შენიშვნები

კვება

მოგწონთ ეს რეცეპტი? გაეცანით ჩემი ახალი მზარეულის წიგნს, ან მიიღეთ ყველა ჩემი რეცეპტი (500-ზე მეტი!) ყოველკვირეულ პერსონალურად დაგეგმილ კვებაზე აქ!

ჩემნაირი ფესვის ლუდის ფანი ხარ? ოდესმე სცადეთ საკუთარი თავის გაკეთება? გააზიარე ქვემოთ!