ფერმენტირებული საკვების ჯანმრთელობის სარგებელი
სანამ ნამდვილი საკვების მიღებას დავიწყებდი, ისეთი რამ, როგორებიცაა მჟავე ხაჭო, უბრალო იოგურტი, კომბუჩა და ძლიერი ასაკის ყველი, კი არ იყო ჩემს რადარში. ამ ფერმენტირებულ საკვებს ძალიან მძაფრი გემო და სუნი ჰქონდა ჩემთვის და მათი ჭამა არ მაინტერესებდა. მე მირჩევნია ჩემი მსუბუქი ნახშირწყლები, დიდი მადლობა!
ორიოდე წლით სწრაფად მივდივარ და დავინახე, რომ ამ საკვებით ტკბობა დავიწყე და დროდადრო მსურდა კიდეც. ყოველთვის მეშინოდა მათი დამზადების მცდელობა მე თვითონ, მაგრამ რაც უფრო და უფრო მეტს ვკითხულობ მათი ჯანმრთელობის სარგებლობის შესახებ (გადახედეთ ამ პოსტს ტრადიციული საკვების მნიშვნელობის შესახებ), საბოლოოდ საკმარისად გაბედული ვიყავი, რომ გამესინჯა.
ახლა რაც მაქვს, აღარასდროს დავბრუნდები!
რა არის ფერმენტირებული საკვები?
ფერმენტირებული საკვები არის საკვები, რომელსაც ლაქტოფერმენტაციის პროცესი ჩაუტარდა, როდესაც ბუნებრივი ბაქტერიები იკვებებიან საკვებში შაქრით და სახამებლით, რძემჟავას ქმნის. ეს პროცესი ინარჩუნებს საკვებს და ქმნის სასარგებლო ფერმენტებს, B- ვიტამინებს, ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს და პრობიოტიკების სხვადასხვა შტამებს.
აგრეთვე ნაჩვენებია, რომ საკვების ბუნებრივი დუღილმა შეინარჩუნა საკვები ნივთიერებები საკვებში და დაანგრია საკვები უფრო საჭმლის მომნელებელ ფორმაში. ამან, ფერმენტაციის პროცესში შექმნილ პრობიოტიკებთან ერთად, შეიძლება აიხსნას კავშირი ფერმენტირებული საკვების მოხმარებასა და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას შორის.
მსოფლიოს კულტურები წლობით მიირთმევენ ფერმენტირებულ საკვებს, გერმანიის საუერკრუტიდან, კორეაში კიმიჩიდან და სხვაგან ყველგან. კვლევებმა კი აჩვენა კავშირი პრობიოტიკებით მდიდარ საკვებსა და მთლიან ჯანმრთელობას შორის. სამწუხაროდ, ტექნოლოგიისა და საკვების მომზადების მიღწევებთან ერთად, ამ დროისთვის ღირსეული ტრადიციული საკვები მნიშვნელოვნად დაიკარგა ჩვენს საზოგადოებაში.
სად გაქრა ყველა ფერმენტირებული საკვები?
პრობიოტიკების და ფერმენტების რაოდენობა საშუალო დიეტაში მკვეთრად შემცირდა ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, რადგან პასტერიზებულმა რძემ შეცვალა ნედლეული, პასტერიზებული იოგურტი შეცვალა ხელნაკეთი, ძმარზე დაფუძნებული მწნილები და მჟავე მწვანილი შეცვალა ტრადიციული ლაქტოდუღური ვერსიები … სია გრძელდება.
ძნელი საშიში მარცვლების მიღებაც უფრო უსაფრთხო იყო ადრე, რადგან მათი მომზადება იყო გაჟღენთილი, გაშენება და დუღილი, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვებ ნივთიერებების საწინააღმდეგო შემცველობას და ნაკლებად საზიანო ხდის მათ (მაინც არ ვამბობ კარგი!)
ნაცვლად საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ფერმენტებით და პრობიოტიკებით სავსე საკვებ პროდუქტებზე, რომლებსაც ჩვენი ბებია და ბებია ჭამდნენ, საშუალო დიეტა დღეს ძირითადად შედგება შაქრით დატვირთული, ლაბორატორიაში შექმნილი მკვდარი საკვებისგან.
რატომ უნდა მიირთვათ ფერმენტირებული საკვები?
გარდა იმისა, რომ მათ ძალიან კარგი გემო აქვთ და მართლაც გიზრდებათ, არსებობს რამდენიმე მნიშვნელოვანი მიზეზი, რომ დაიწყოთ ფერმენტირებული საკვების მიღება და ჭამა:
- პრობიოტიკები- ფერმენტირებული საკვების მიღება და დადუღებული სასმელების მიღება, როგორიცაა კეფირი და კომბუჩა, სასარგებლო ბაქტერიებს შეიტანთ თქვენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაში და ხელს შეუწყობს ბაქტერიების ბალანსს თქვენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაში. ნაჩვენებია, რომ პრობიოტიკები ხელს უწყობენ ზოგიერთი დაავადების შენელებას ან შეცვლას, აუმჯობესებს ნაწლავის ჯანმრთელობას, ეხმარება საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს!
- უკეთესად შეიწოვეთ საკვები- ნაწლავის ბაქტერიების და საკმარისი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სათანადო ბალანსის არსებობა დაგეხმარებათ უფრო მეტი საკვები ნივთიერებების ათვისებაში საკვებში. დააწყვილეთ ეს თქვენი ჯანსაღი რეალური საკვებით დიეტასთან და თქვენ მიიღებთ კიდევ ბევრ საკვებს თქვენს მიერ მიღებულ საკვებს. თქვენ აღარ გჭირდებათ იმდენივე დანამატი და ვიტამინი, რომ შეიწოვოთ თქვენი საკვებიდან უფრო მეტი ცოცხალი საკვები ნივთიერებები.
- ბიუჯეტის ამხანაგური- ჯანსაღი საკვების დიეტაში ჩართვა შეიძლება გაძვირდეს, მაგრამ ასე არ არის ფერმენტირებული საკვების შემთხვევაში. საკუთარი შრატის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში რამდენიმე დოლარად და ამ და ზღვის მარილის გამოყენებით, ძალიან საჭმლის საჭმელი ძალიან იაფია. წყლის კეფირისა და კომბუჩას მსგავსი სასმელების მიღება შესაძლებელია სახლშიც და თითო ჯამში მხოლოდ პენი ღირს. თქვენს საკვებ რაციონში დამატება ამან შეიძლება შეამციროს თქვენთვის საჭირო დანამატების რაოდენობა, რაც ბიუჯეტს კიდევ უფრო დაეხმარება.
- ინახავს საკვებს მარტივად- ხელნაკეთი სალსა მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე დღე გრძელდება - დადუღებული ხელნაკეთი სალსა თვეების განმავლობაში გრძელდება! იგივე ეხება მჟავე კომბოსტოს მწნილს, მწნილს, ჭარხალს და ბაღის სხვა საკვებს. ლაქტოდუღება საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ეს საკვები უფრო მეტი ხნის განმავლობაში, ნუ დაკარგავთ ისეთი საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ტრადიციული დაკონსერვება.
მოიტანეთ ბაქტერიები! როგორ შევიტანოთ ფერმენტირებული საკვები თქვენს დიეტაში
მომდევნო რამდენიმე კვირის განმავლობაში მე უფრო ჩავუღრმავდები ამას და რამდენიმე რეცეპტს მოგაწვდით, მაგრამ დიეტაში ფერმენტირებული საკვების დამატება შეიძლება მარტივი პროცესი იყოს (და დაზოგავთ თქვენს პრობიოტიკებსა და საჭმლის მომნელებელ ფერმენტულ დანამატებს!)
საბაზისო დონეზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკვები, როგორიცაა მჟავე კომბოსტო, უბრალოდ კომბოსტოთი, წყლით და მარილით თქვენს მაგიდაზე (ეს რეცეპტი შეგიძლიათ დაარეგულიროთ და გააკეთოთ 1 თავი კომბოსტო, რომელიც ღირს კვარტლის ზომის ქილაში).
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩართოთ დადუღებული სასმელები, როგორიცაა წყლის კეფირი და კომბუჩა, რომელთა დამზადებაც იაფია და შეიძლება გაზიანი იყოს, როგორც სოდა!
ფერმენტირებული საკვების მოყვარული ხართ თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული? თუ უკვე ფერმენტირებულ საკვებს მიირთმევთ, გთხოვთ გაუზიაროთ თქვენი რჩეულები!