ანადგურებს წნევის გაზქურა საკვებ ნივთიერებებს?
მას შემდეგ, რაც მე დავწერე ჩემი ახალი საყვარელი სამზარეულოს მოწყობილობის, მყისიერი ქვაბის წნევის გაზქურის შესახებ, მე უამრავი კომენტარი და კითხვა მივიღე იმის შესახებ, არის თუ არა წნევის მომზადება საჭმლის მომზადების ჯანსაღი მეთოდი ან ის ანადგურებს საკვებ ნივთიერებებს.
ეს, რა თქმა უნდა, ლოგიკური და სწორი კითხვაა … სინამდვილეში ეს იყო კითხვა, რომელიც წლების განმავლობაში ხელს უშლიდა წნევის გაზქურის მოსინჯვას, სანამ საბოლოოდ არ გადავწყვიტე ამის გამოკვლევა და რაც მომწონდა მომხიბლავი.
როცა გავიზარდე, წნევის გაზქურა მივიჩნიე დაძველებული სამზარეულოს იარაღი, რომელიც მოხუცმა ნათესავებმა გამოიყენეს და რომელიც ყველაზე სასარგებლო იყო კონსერვებისთვის. ზოგი წნევის გაზქურა შეიძლება გაორმაგდეს, როგორც საკონსერვო, ალბათ ამიტომ ჩემი მოხუცი ნათესავები იყენებდნენ თავიანთ წნევის გაზქურს, ვიდრე ჩემი თაობის წარმომადგენლები, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ჩემი სწრაფი განსჯისას ბევრი მნიშვნელოვანი პუნქტი მენატრებოდა!
როგორ მუშაობს წნევის გაზქურა?
წნევის გაზქურა არის წნევით (რა თქმა უნდა) ქვაბი, რომელიც ამზადებს საკვებს სითბოს და ორთქლის კომბინაციის გამოყენებით. მიუხედავად იმისა, რომ, როგორც ჩანს, საჭიროა მაღალი სითბო, ორთქლი და წნევა რეალურად უზრუნველყოფს სამზარეულოს ენერგიის დიდ ნაწილს. წნევის გაზქურის აქვს სარქველი, რომელიც იკვრება ორთქლში, ქმნის მაღალ წნევის გარემოს. ეს სასარგებლოა, რადგან ის ზრდის წყლის ან სითხის დუღილის წერტილს ქოთანში და ატარებს ტენიანობას საკვებში ორთქლის სახით. ორივე ეს ხელს უწყობს საკვების მომზადებას ბევრად უფრო სწრაფად.
Როგორ მუშაობს?
გაითვალისწინეთ ეს - წყალი მაღალ სიმაღლეზე დაბალ ტემპერატურაზე ადუღდება. ეს ხდება იმის გამო, რომ ზეწოლის არარსებობა წყალს დაბალ ტემპერატურაზე ადუღების საშუალებას აძლევს. გარკვეულ რეცეპტებზე შეიძლება შენიშნეთ მაღალი სიმაღლის მომზადების სპეციალური ინსტრუქციები და ნაწილობრივ სწორედ ამიტომ. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, რომელზეც წყალი დუღდება, მით უფრო სწრაფად იწყება საკვების გამოშრობა და მით უფრო რთულდება მისი მომზადება. ამიტომ უფრო მეტი დრო სჭირდება მაღალ სიმაღლეზე საჭმლის მომზადებას.
წნევის ქვეშ მომზადება არსებითად საპირისპიროა სიმაღლისგან, ის ზრდის წყლის დუღილის წერტილს და ამცირებს ხარშვის დროს. ვინაიდან ორთქლი წნევის გაზქურისგან ვერ გაექცევა, წყლის დაკარგვას ერიდებით და შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება სითბოს დაკარგვის გარეშე.
წნევის გაზქურის ერთი დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მას შეუძლია საჭმლის მომზადება ბევრად უფრო სწრაფად და ენერგიულად ეფექტურად, ვიდრე სხვა მეთოდები, როგორიცაა ღუმელი, ღუმელი ან თუნდაც ნელი გაზქურა.
იყენებს წნევის ქვეშ მყოფი სამზარეულო ნამდვილად მაღალ სითბოს?
აქ იწყება გარკვეული დაბნეულობა. ბევრი მიიჩნევს, რომ მას შემდეგ, რაც ზეწოლის შედეგად მომზადება მკვეთრად ამცირებს მზა კერძს, მასში უფრო მაღალი სითბო უნდა იყოს გამოყენებული. ეს საერთოდ არ არის საქმე.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, შემცირებული ხარშვის დრო არის გაზრდილი წნევის პროდუქტი და საერთოდ არ არის გაზრდილი ტემპერატურა. კვლევის დროს, წყლის დუღილის ყველაზე მაღალი წერტილი წნევის გაზქურაში, რომლის პოვნაც იყო, 250 გრადუსი იყო. ეს ჯერ კიდევ დაბალია ვიდრე ტემპერატურაზე, რომელსაც უმეტესად ამზადებენ ღუმელში ან ღუმელში და დაახლოებით იგივეა, რაც ნელი გაზქურა.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, წნევის გაზქურის საჭმელს შეუძლია მოამზადოს საკვები დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე სხვა სამზარეულოს მეთოდების უმეტესობას, გამოიყენოს წნევა სამზარეულოს დროის და ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად.
ანადგურებს წნევის გაზქურა საკვებ ნივთიერებებს?
მე კარგად მესმის ეს კითხვა, რადგან იგივე მქონდა. ერთი შეხედვით, საკვების უფრო სწრაფად მომზადების იდეა ძალიან კარგი ჩანს სიმართლისთვის და ლოგიკური ჩანს, რომ არსებობს უარყოფითი მხარე, მაგალითად, საკვები ნივთიერებების დაკარგვა.
საბედნიეროდ, ამ კითხვის შესწავლისას მივხვდი, რომ პირიქით, სინამდვილეში მართალია!
მკითხველმა კითხა თუ არა წნევის გაზქურა მაღალ სითბოს (იხ. ზემოთ) და ქმნის თუ არა ეს მაღალ სითბოს მეთოდების მსგავს უარყოფით ეფექტებს, როგორიცაა გრილის მოხრა და მოხარშვა. ისევ ლოგიკურია მანამ, სანამ არ ჩავუღრმავდებით სითბოს და წნევის მეცნიერებას და არ გავიგებთ, რომ გაზრდილი წნევა ქმნის უფრო სწრაფად მომზადების გარემოს და არა უფრო მაღალ სითბოს.
კიდევ ერთხელ გავიმეორებ, წნევის გაზურები რეალურად ამზადებენ აქვედატემპერატურა, ვიდრე სხვა მეთოდების უმეტესობა (აორთქლება, შემწვარი და ა.შ.), მაგრამ ამის გაკეთება უფრო ეფექტურად. სამზარეულოს ყველა მეთოდი გარკვეულწილად ამცირებს საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ გამიკვირდა, თუ რამხელა განსხვავება შეიძლება შექმნას სამზარეულოს მეთოდმა!
სინამდვილეში, 1995 წელს ჩატარებულმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ წნევის ქვეშ მომზადებამ საკვები პროდუქტები უფრო შეინახა, ვიდრე სამზარეულოს სხვა მეთოდები. სხვა გამოკვლევით იზომება ვიტამინი C და B- ვიტამინების შემცველობა საკვებში და აღმოჩნდა ვიტამინების შეკავების ეს დონე (საკვებში დარჩენილი საკვები მომზადების შემდეგ):
- დუღილმა ყველაზე მეტად შეამცირა საკვები ნივთიერებები 40-75% შეინარჩუნა (ნუტრიენტები 60% –ით იკლებს!)
- შემწვარი და ორთქლით შეინარჩუნა საკვები ნივთიერებების 90% -მდე (მაგრამ ზოგიერთ გაზომვაში საკვები ნივთიერებების თითქმის ნახევარი დაიკარგა!)
- წნევით მომზადებამ საუკეთესო სამუშაო გააკეთა საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებაში 90-95% შეკავების სიჩქარით
ამას აზრი აქვს, როდესაც ამაზე ფიქრობ. მას შემდეგ, რაც წნევით მომზადება არ საჭიროებს ბევრად უფრო მაღალ ტემპერატურას და ამცირებს მომზადების დროს, ნაკლები დრო რჩება საკვები ნივთიერებების დაკარგვისთვის. ამ მიზეზით, წნევით მომზადებამ შეიძლება რეალურად შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებები, ვიდრე სამზარეულოს სხვა მეთოდები.
ამ წესს აქვს რამდენიმე გამონაკლისი:
წნევით მომზადება, როგორც ჩანს, ახდენს საკვების გარკვეული თვისებების დეაქტივაციას, მაგალითად, ფიტინის მჟავას. ამ პოსტში მე განვმარტე მარცვლეულის მომზადების ტრადიციული მეთოდების შესახებ, თუ როგორ ახდენს ფიტინის მჟავას და ლექტინების შემცირებას საკვებ საკვებში, როგორიცაა მარცვლეული და ლობიო, უფრო შთანთქავია და საჭმლის მომნელებელი სისტემის გაღიზიანება ნაკლებად იწვევს. წნევის ქვეშ მომზადება ამ ნივთიერებების დეაქტივაციის უკეთეს საქმეს აკეთებს, ვიდრე სამზარეულოს სხვა მეთოდებს.
მნიშვნელოვანი მღვიმე
იყო ურთიერთსაწინააღმდეგო გამოკვლევები, რომლებმაც აჩვენა, რომ საკვებ ნივთიერებების უფრო მაღალი დონე დაიკარგა წნევის შემცველობით, მაგრამ შემდგომმა კვლევამ აჩვენა, რომ საკვები ნივთიერებების უმეტესობა უბრალოდ გადავიდა სამზარეულოს სითხეში.
ამ მიზეზით, მე შეგნებულად ვცდილობ, გამოვიყენო მხოლოდ იმდენი საჭმლის სითხე, რამდენიც საჭიროა წნევის გაზქურის გამოყენებისას და ჭურჭელში სითხე განმეორებით გამოვიყენო, გრავის, დასალევი ბულიონის ან სოუსის დამზადებით.
რისი მომზადება შეგიძლიათ?
მე პირადად მხოლოდ ექსპერიმენტი მაქვს შემწვარი, ბულიონი, ხორცი, სუპები, ხახვი, ბოსტნეული და ბრინჯი წნევის გაზქურის (ეს არის ის, რომელსაც მე გამოვიყენებ), მაგრამ არსებობს ინსტრუქციები და რეცეპტები წნევის გაზქურის პრაქტიკულად ყველაფრის მოსამზადებლად (ჩიზქეიკის ჩათვლით) და მაგრად მოხარშული კვერცხი!).
ბევრ ადამიანს უყვარს ბრინჯის ან ლობიოს მომზადების უნარი ერთ საათში წნევის გაზქურაში, მაგრამ მე მიყვარს, რომ შემწვარი მომზადება ერთ საათში შემიძლია!
წნევის მომზადება: დედააზრი
სამზარეულოს ნებისმიერი მეთოდის მსგავსად, წნევის შემცველი საკვები ანადგურებს საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ სინამდვილეში იგი ინახავს უფრო მეტს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა მომზადების მეთოდი.
ახალი ელექტრო წნევის გაზქურების საშუალებით (მაგალითად, მყისიერი ქოთანი), წნევის მომზადება არის მოსახერხებელი და ჯანსაღი გზა თქვენი ოჯახისთვის სუფრაზე უფრო სწრაფად და მარტივად საკვების მისაღებად, ხოლო თქვენი საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებისას.
იყენებთ წნევის გაზქურას? რომელია მისი გამოყენების საყვარელი გზა?